妈咪私塾

第一次自制香肠

听小区一个朋友说她家做了2年的香肠了,做一次能吃一年。
我也蠢蠢欲动做起了香肠。
先生说:你一会是高大上的给笑笑做玩具,做早教教具,做育儿方案。一会又是做香肠。
我说: 这就是生活啊,你以为我是在家里做贵妇人哦,我也是要和柴米油盐酱醋茶打交道的啊。我还要上班挣钱的。话说可能很少遇到我这种情况的人,去医院生乐乐的时候还带着电脑去工作,我和先生还每人带着一台电脑去医院生孩子。还上网收发邮件,处理工作。坐月子期间,没耽误一封邮件,晚上工作到深夜是常有的事。不过,我工作时间比较自由,不用坐在办公室,可以在家里工作。
先生还给笑笑写日记说:虽然他不知道妈妈为什么要做香肠,但是还是要帮助她,支持她做。

做了很多,将近20磅肉,大约17斤,我和先生忙到晚上一点才弄完。
 
材料准备:
1.在亚马逊上买了盐腌制的肠衣,做完后证明肠衣还剩下大半,至少还可以做30磅肉,放冰箱冻起来,以后还有激情的话再做吧,或者问问别人是否有人要。
2.在meijer买了3大盒猪肩膀肉(shoulder pork),有些肥肉,美国人用来烤着吃的部位。又到中国超市买了5磅五花肉,怕肥肉还不够,所以加点五花肉。听说要肥瘦搭配才好吃
3.在meijer买了vodka ,俄罗斯的伏特加酒,40度,要是有中国的高度白酒更好
4.邻居阿姨给的棉线,扎香肠用
5.生物实验室朋友给的实验用的试管,灌香肠用。没有试管用可乐瓶子,矿泉水瓶子也可以的
6.盐,糖,辣椒粉,五香粉,胡椒粉,味精,花椒粉我没有就没放
7.牙签或者针,用来扎孔,在罐的过程中放气,不容易把肠衣弄破,也可以把肉塞的紧实一点。

制作方法:
1.肉切片或者长条,我随意切的,切这么多肉真是累。下次再做先要把肉冷冻一下,切起来可能会轻松一些
2.按照肉,盐,糖,酒,味精比例为10:3:3:3:3把料称好,搅拌。
我们不吃味精,放了一点点味精,因为想着做些香肠送朋友吃,不能味道不好。
我随意加了一点辣椒粉,胡椒粉,五香粉,都不多。
3.肠衣事先用水泡发,然后在自来水龙头下面冲水进去洗净。
4.接下来就是艰巨的灌肠了,我和先生没经验,一开始也没想到要用针扎孔,肠衣老是破。
经过一番试验后,发现针比牙签好,牙签太大。
我们把好大一锅肉罐完都到晚上1点了。
5.放到地下室用衣架晾晒又容易掉,可能是棉线没扎紧。挂不稳之后就全部堆在簸箕里放地下室一晚上,先睡觉再说。
第2天,我想,本来最好是自然风干,还在太阳下晒晒最好了。
但是家里暖气温度太高,我怕坏掉,就放烤箱用最小的火烤了一天,水分干了以后再放地下室去风干。

用了几片腌制好的肉炒菜尝了一下,味道不错。
就等着香肠干了以后,分给几个朋友和留些自己吃,我对自己做的还是有信心的,味道应该不错。

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